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Mycake - Jessica Quillet
France
Приєднався 6 бер 2009
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- Comment monter un gâteau de manière droite et stable,
- Comment lisser un gâteau rond,
- Comment lisser un gâteau carré,
- Comment lisser avec une ganache au chocolat,
- Comment lisser avec une crème au beurre meringuée,
- Comment transférer un Layer Cake recouvert de Ganache sur son support,
- Comment transférer un Layer Cake recouvert de Crème au Beurre sur son support.
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Jessica
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Retrouvez toutes les informations pour cette formation sur www.mycake.fr/CakeDesignMasterclass Coucou tout le monde ! Dans cette vidéo, je vous présente ma formation en ligne Cake Design Masterclass. Si vous avez des questions sur la formation, faites m'en part par commentaires ci-dessous ! Et surtout, abonnez-vous à ma chaîne UA-cam ! ;-) Pour ne rien louper, rejoignez-nous sur www.mycake.fr F...
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Bonjour. Pour un gateau au chocolat classique, est ce obligatoire de chemiser le fond du moule ou juste en le graissant cela suffirait ?
Bonjour Aurel. De manière générale, je te conseille de le faire pour toutes tes cuissons "à démouler" (même un gâteau au chocolat classique). Chemise au moins le fond (c'est le plus rapide), et si tu veux, tu peux uniquement graisser les côtés (qui sont un peu plus embêtant à faire). ;-)
Bonjour Jessica, Si je mets cette ganache en garniture à mon gâteau en pâte à sucre, il faut que je sorte mon gâteau combien de temps avant la dégustation pour que que la ganache ne soit pas trop sèche mais fondante en bouche à la dégustation ? Merci pour votre réponse. 😘😘😘
Bonjour, Je te conseille de sortir ton gâteau 1 heure à température ambiante avant la dégustation. Mais autant cette ganache est vraiment pratique pour la garniture de couverture, autant pour la garniture de fourrage, je te conseille de prendre quelque chose "de plus onctueux", comme une crème pâtissière sans oeuf parfumée au chocolat, ou une crème namelaka (les recettes sont sur mon site ^^).
Puisse-je utiliser du sucre édulcorant spéciale pâtissière ?
Je ne saurai te dire malheureusement, je n'ai jamais essayé, et j'ignore donc le résultat à la cuisson. Désolée. :-)
JE VOULAIS UNE RECETTE DE CUPCAKE EN + PNTTT!!!!
Aucun souci, voilà ma recette "de base" : www.mycake.fr/cupcake-pour-debutant/
❤❤
Ravie que ça t'ai plu ❤
Super recette sauf que le dessert est tout de même la panna cotta donc la version inclinée sympa mais trop de coulis par rapport à la crème .Sion merci pour le partage
Je suis d'accord, il faudrait incliner moins le verre pour avoir 3/4 de panna cotta et 1/4 de coulis. C'est ce que je fais à présent lorsque je refais la recette. ;-)
Bonjour de Mayotte.... Le chololat noir, une drogue douce !!! 😋🤪😅❤️ Je vais essayer votre recette !!!! Merci 🙏
Avec plaisir ! J'espère qu'elle vous plaira ! ❤
C'est quoi les mesures pour un layer cacke de 18cm svp??
Bonjour, Vous pouvez faire tous vos calculs de manière indépendante avec mes Cakeculettes : www.mycake.fr/les-cakeculettes/ Pour le Molly Cake, il faut utiliser la Cakeculette des recettes : www.mycake.fr/cakeculette-recette/
Merci beaucoup ❤❤❤
Bonjour, quelles sont les quantités s'il vous plaît je ne les vois nul part ?
Bonjour Aurore, toutes les quantités sont sur l'article directement : www.mycake.fr/ganaches/
Pour moi, c’est une étoile, car malgré que j’ai respecté la recette après 24 heures au frigo, ma ganache et tout Liquide.
Pour moi, le commentaire est aussi une étoile, car c'est entièrement normal qu'elle soit liquide car la recette n'a pas été respectée jusqu'à la fin. Il faut la fouetter ensuite pour qu'elle "monte" comme une chantilly, comme c'est expliqué dans la vidéo. ;-)
Sur le gateau meme ça fonctionne ?
Désolée, je n'ai pas bien compris ta question. Tu veux demander si tu peux l'utiliser sur le gâteau, à savoir en garniture de couverture ? Si c'est bien ça, alors la réponse est oui. :-)
Vraiment pénible cette façon de surjouer ! En mode tête à claques
Je venais de commencer les vidéos UA-cam, ce n'est pas un exercice évident. Je vous invite à tester de vous même, je me permettrai alors de venir donner mon avis également. :-)
@@MyCakeTvMoi j’adore. Vous êtes pleine d’enthousiasme Jessica. De plus, vous nous apprenez plein de choses.😘😘😘
bonjour Jessica peut on l'utiliser pour fourrer un number cake svp merci
Bonjour Mireille, Oui sans souci, mais pour une meilleure tenue, je vous conseille au bas de mon article (dans la rubrique "Questions fréquentes") des proportions un peu différentes : www.mycake.fr/ganache-montee/
Merci
Avec plaisir ! ^^
çà fait 3 fois que j'essaye mais quand elle sort du frigo, elle est dure et quand je la fouette au batteur électrique, elle finit en mousse en chocolat. Je n'ai jamais la texture entendue, je suis désespérée.
Si elle est "dure", c'est peut-être dû au pourcentage de cacao dans ton chocolat. Quel est-il ? Je pense avoir utilisé du Valrhona à 55% de cacao dans cette vidéo (le Chocolat "Equatoriale"). Il te faut dans ce cas là rajouter de la crème liquide entière. Tu peux le faire même une fois la prise au froid réalisée, ça te permettra de fluidifier légèrement la texture la texture de ta ganache montée (avant d'être montée).
Question subsidiaire ! peut-on faire 2 ou 3 tours supplémentaires ? pourquoi s' arrêter à 4 ?
Si on fait trop de tours, on finit pas incorporer entièrement le beurre dans la pâte, et on obtient alors une pâte brisée (et non feuilletée). :-) Eventuellement, si l'on avait fait une pâte feuilletée "classique" ou "inversée" (donc avec une incorporation du beurre dans la détrempe ou l'inverse), on pourrait aller jusqu'à 6 tours. Mais pour la pâte feuilletée rapide, 4 c'est parfait. ;-)
@@MyCakeTv : merci !
Bonjour je connais votre site depuis a peine quelques semaines c'est une vraie mine d'or ! merci de partager avec nous cette recette et toutes les autres! Je suis passionnée de pâtisserie!😊 J'ai acheté vos deux ebooks et je pense prochainement prendre l'abonnement mycake !
Bonjour et merci beaucoup de votre retour, ça me fait très plaisir ! ^^
Bonjour est ce payable en plusieurs fois ? 😊
Bonjour, Il s'agit d'un abonnement qui peut se prendre sur 3, 6 ou 12 mois. Vous pouvez retrouver toutes les informations sur cette page :-) : www.mycakeacademy.fr/step/landing-premium/ N'hésitez pas si vous avez des questions !
Coucou QUESTION URGENTE ?? c'est une supeeeeerrrrr recette!!! Déjà essayé. Wedding cake en préparation actuellement du coup question super urgente: sur ton site tu dis de mettre le molly cake au frigo la veille mais j'ai peur qu'il soit un peu trop dense le lendemain (moins moelleux). Pour mes génoise je les laisse refroidir, je les filme et je les laisse à température ambiante. Est-ce possible aussi avec les molly cake??
Coucou, Pour une question d'intoxication alimentaire, je te conseille de les mettre au réfrigérateur. Si tu utilises des garnitures dites "de Cake Design", tu peux laisser ensuite ton gâteau hors réfrigérateur 1 heure avant la dégustation, ça permet qu'il retrouve son moelleux. :-)
Trop appétissant en plus je suis très gourmande merci
Avec grand plaisir Pascale ! ^^
Je ne vois pas les quantités merci
Bonjour, Vous pouvez retrouver les quantités directement sur l'article : www.mycake.fr/ganache-oreo Bonne journée ! ^^
Bonjour et merci. Pouvons nous à la place de la pâte à sucre, mettre de la crème au beurre au dessus de votre ganache svp ? Et vous me conseillez plutôt une ganache au chocolat blanc ou noir svp ? Pour un Weeding cake de 3 étages en été pays chaud
Bonjour, Si vous souhaitez utiliser de la crème au beurre en couverture de votre Layer Cake, alors de mettez pas de ganache au chocolat autour, la crème au beurre seule suffit. 🙂
@@MyCakeTv bonjour et merci infiniment pour votre réponse. Je mets simplement le manteau de miettes en ganache ? Car ça sera un gâteau à la ganache et curd passion. Merci
@@elodar1054 Même le Crumb Coat, vous pouvez le faire avec la crème au beurre. On utilise la même garniture pour les boudins de protection, le crumb coat et la couverture. Dans mon exemple j'ai utilisé de la Ganache au chocolat comme garniture, mais vous pouvez entièrement la remplacer par de la crème au beurre. :-) Et si vous souhaitez un parfum chocolat et passion, je vous conseille plutôt dans vos étages de fourrage de mettre en quinconce de la crème pâtissière sans oeuf au chocolat et du curd passion. La texture sera plus agréable à la dégustation (et le goût "chocolat" ne prendra pas trop sur la passion, alors qu'avec une ganache, il arrive que le goût soit "trop fort" en chocolat).
@@MyCakeTv C'est vraiment très très intéressant. Merci beaucoup
Bonjour c’est quoi le beurre que vous utiliser pour la pâte feuilletée svp
Bonjour, J'utilise du beurre de tourage, généralement du beurre AOP Charente Poitou, avec au moins 82% de matières grasses. :-)
bonjour Jessica je vient de vous découvrir votre site que me conseillez vous pour faire un fraisier en forme de coccinelle plutôt génoise ou autre et quel crème pour le boudin et recouvrir merci
Bonjour Severine et bienvenue ! ^^ Si vous souhaitez faire un fraisier "traditionnelle", je vous conseille d'utiliser une crème diplomate comme sur mon article du fraisier : www.mycake.fr/fraisier/ Si vous souhaitez faire un Cake Design, je partirai sur un Chiffon Cake avec en fourrage une crème pâtissière sans oeuf à la vanille et un curd à la fraise, le tout recouvert de crème au beurre meringuée à la fraise (aromatisée avec de la confiture ou le curd). N'hésitez pas à venir parler de votre projet gâteau sur notre forum, c'est plus simple pour échanger ;-) : membre.mycake.fr/forums/
Je suis nouvelle mais tu me donne beaucoup pkus envie en tout cas merci grandement ❤
Avec grand plaisir ! N'hésitte pas à rejoindre notre Communauté si tu as des questions : membre.mycake.fr/
❤
❤
Bonjour Jessica, j’ai beaucoup apprécié cette vidéo bien explicative et très complète. Je suis partante pour d’autres vidéos de ce style. A très vite.
Bonjour Karine, Merci beaucoup de ton retour, ça me fait ultra plaisir. ^^
Tu mes fait envie.. Je vai la faire 😊😊😊😊😊merci beaucoup pour la recette 😍
Avec grand plaisir ! J'espère que la recette te plaira ! ^^
Bonjour je visionne votre recette et pour la pâte à macaron on parle de temps pour temps, mais vous ne le faites pas… je ne comprends pas
Bonjour Karine, Je parle de ce point dans ma rubrique "Questions fréquentes" sur mon article pour les macarons : www.mycake.fr/macaron/ C'est simplement parce que j’ai lu que Christophe Felder avait conseillé à Mercotte de mettre un peu plus de sucre glace en proportion afin d’obtenir une belle collerette à la cuisson. Venant d’un grand pâtissier comme lui, je n’ai pas mis en doute ses conseils et je les ai appliqué (et j’ai toujours une jolie collerette ! ^^).
Bonsoir Merci pour votre recette de la ganache.Je vais essayer de faire un nid de Pâques avec votre ganache. 😊 Très bonne soirée
Bonjour Pascale, Avec grand plaisir ! Montrez moi le résultat dans la galerie de ma communauté, ça me ferait plaisir ! ^^ membre.mycake.fr/galeries/
Il faut mettre le lait chaud ou froid sur le chocolat blanc ?
Il vous faut mettre la crème liquide entière (ce n'est pas du lait) chaude sur le chocolat, comme je l'explique dans la vidéo. :-)
Bonjour et merci pour ces explications très claires. Iknest vrai que j'utilise personnellement souvent du chocolat noir pratique et stable. Ensuite si la recette y inclu de la crème et du sucre, on finit de toute façon par se rapprocher d'un chocolat au lait ou moins amer en tout cas. Il a l'avantage, de mieux tenir après son refroidissement. Donc j'utilise toujours celui la. Du coup pour la ganache montée, je dirai qu'il est possible de mieux la travailler et la tenir plus ferme dans le temps... si tenté qu'on n'ait pas tout mangé tout de suite ! 🤣 je m'apprête à faire une ganache montée noire pochee sur un coeur en pâte sablée cuite à blanc, ou j'aurai appliqué une petite couche de mon beurre de cacahuètes maison... si vous avez des conseils, je suis toujours preneuse. Gros bisou
Bonjour Axelle, Je pense que vous avez déjà fini votre préparation puisque votre commentaire datait d'hier. ;-) Si je souhaite une ganache au chocolat "pas trop amer", je prends du chocolat noir à faible pourcentage en cacao ou, tout simplement du chocolat au lait en effet. Je ne rajoute jamais de sucre dans ma ganache personnellement. ^^ N'hésitez pas à me mettre une photo de votre Coeur Chocolat/Cacahuète dans la Galerie de la Communauté MyCake, ça me ferait super plaisir de le voir ! ❤️ membre.mycake.fr/galeries/
bonsoir merci beaucoup pour votre vidéo avec les explications de A a Z vous êtres très agréable
Bonjour, Merci beaucoup de votre retour, c'est adorable. ^^
Je sais que je suis en retard pour commentée g testé c trop bon merci beaucoup!
Ca me fait plaisir que tu sois venue me faire ton retour, et pas de souci, tu n'es pas "en retard" ;-)
Magnifique, merci
Avec plaisir Louiza ! ^^
Qu'il est beau cet amour de chat !!!!! Hâte de tester votre superbe recette 😋
Merci beaucoup du compliment pour mon Coton ! J'espère que la recette vous plaira ! ^^
Comment rattraper une ganache montée trop liquide?
Généralement une ganache montée est trop liquide si elle n'a pas été assez montée. Vous pouvez essayer de la refouetter. Si elle vient à grainer, vous pouvez la réchauffer très doucement pour la rerendre liquide, la laisser reprendre au frais, et la refouetter "gentiment" (car elle sera plus fragile que la 1ère fois que vous l'avez montée).
Bonjour Je souhaiterais faire un number cake. Comme garnitures je pensais à de la ganache. Puis-je la faire la veille? Est-ce que cette garniture permettra un bon maintien de mon number cake ?😊
Bonjour, Pour un Number Cake, je te conseille de faire une ganache montée avec des proportions un peu différente de ma recette classique. Je conseille de mettre 2/3 du poids “chocolat + crème chaude” plutôt que le même poids, comme je le conseille habituellement. Par exemple, si tu as 150g de chocolat noir et 150g de crème liquide chaude, rajoute uniquement 200g de crème froide (et non 300g). Pour les quantités de garnitures à prévoir pour ton Number Cake, va voir mon article, je t'y explique tout pour que tu puisses faire tes propres calculs indépendamment 🙂 : www.mycake.fr/number-cake
Merci pour le partage et en plus c'est très bien expliqué ❤❤❤et pour moi ce sera framboise
Avec grand plaisir ! Et je suis tellement d'accord avec la framboise ! ❤
Bonjour j'ai fair la ganache au Café elle est super bonne seulement je comprend pas quand je veux le mettre dans mon gateaux tout coule...
Bonjour, C'est normal, comme je l'ai indiqué dans mon article, elle est très très souple. Pour l'utiliser, il faut mettre un bon boudin de protection autour de l'étage de fourrage surtout.
Bonjoir si nous n'avont pas de clou a fleur en métal est ce sue sa pauses problème ?
Bonsoir, non ça ne pose pas de souci, on peut faire la cuisson sans. :-)
Merci beaucoup j'ai eu peur ahah
Bonjour à toi 😊 je vous découvert il y a pas longtemps et je me suis vite abonné, être pâtissière est mon rêve 😘 je voulais vous demander une ganache ,n'importe la quel ,si ont l'utiliser pour un gateaux peut ton mettre une pâte à sucre par dessus ou pas ? J'espère que me répondrez vite c'est pour le baptêmes de mes filles 😊bonne journée
Et vous me conseillerais une ganache classique ou monter pour mes gâteaux ? 😅
ReBonsoir, si c'est pour mettre de la pâte à sucre par dessus, il faut alors utiliser une ganache classique (donc non montée). ^^
@@MyCakeTv d'accord merci beaucoup
Hola Mycake! 🫶🏻 gracias por la receta, no hablo francés 😂 pero entendí todo el proceso… haré la receta con chocolate Blanco. Te haré saber cómo me fue. Un abrazo desde Barcelona. 💖🏳️🌈
Con mucho gusto ! Espero que todo va a estar bien ! 😂
coucou
Coucou ^^
Coucou Jessica, ces quantités, c'est pour combien de crêpes stp, merci !!
Coucou, C'est pour une vingtaine de crêpes d'environ 20cm de diamètre. :-)
Bonjour, est-il possible d’utiliser cette recette pour un NUMBER CAKE ? Merci 🎉
Bonjour Carla, Oui c'est possible, mais il faudra vraiment avec des garnitures avec un bon maintien pour le soutenir, car il est très moelleux. ^^
Bonjour je n' est pas de balance combien ça fait 200g en œuf et 312g merci de votre réponse
Bonjour Nadia, Si vous voulez faire de la pâtisserie souvent, je vous conseille très vivement d'acheter une balance, c'est essentiel. :-) Un oeuf moyen fait environ 50g. Un gros oeuf fait environ 60g.
Bonjour, je viens de visionner ta vidéo. Super les détails et explications. Par contre, ton explication sur le choix de la meringue italienne, juste en disant sue c'est celle utilisée par les chefs, me laisse confuse. Sur les autres meringues tu expliques bien le pourquoi technique. Pourrais-tu detailler un peu ? Habitant dans une région humide, j'utilise la meringue suisse pour mes meringues, et maintenant mes macarons, car elle tient bien. Si je prends la recette française, j'utilise du sucre glace au moins en proportion égale au sucre normal, voir en intégralité. Et avec du jus de citron, voire de l'acide citrique pour stabiliser davantage. Je ne suis pas professionnelle, juste une passionnée, 😊 Merci encore pour ta vidéo, certainement ma préférée car très précise. Merci pour ta réponse concernant les meringues italiennes. Quelles incidences sur le macaron ? A bientôt 😊
Bonjour, Merci beaucoup de ton retour, ça me fait très plaisir. Tu as raison, l'argument "les chefs l'utilisent" à lui seul n'est pas pertinent. ;-) L'avantage de la meringue italienne, c'est surtout le fait qu'elle soit difficilement ratable (si tu suis bien les proportions et le processus bien entendu). Sa texture ultra souple permet également de l'incorporer très facilement et c'est avec elle que tu auras les meilleurs "brillance et lissage" sur tes coques (grâce au sirop de sucre). La meringue française peut très vite retomber et rendre de l'eau, aussi, bien qu'elle soit plus simple/facile à réaliser, je la déconseille vivement pour les plus débutants car ils peuvent très vite louper l'incorporation de la meringue, et trop macaronner leur appareil et le rendre très liquide. Pour une cuisson des meringues seules, je recommande aussi vivement la meringue suisse pour les décors (et les régions humides), car en effet, elle se tient bien mieux qu'une meringue française (on n'utilise pas de meringue italienne en "meringue solide seule"). Par contre vis à vis des macarons avec une meringue suisse, je trouve que le rendu gustatif se rapproche + du "macaron traditionnel", à savoir les biscuits "seuls" à l'amande (à contrario du "macaron parisien" avec une garniture au milieu comme je le présente dans la vidéo). Après, c'est entièrement une question de choix personnel également. Les 3 méthodes fonctionnent sans soucis. ;-)
@@MyCakeTv merci pour ta réponse rapide 👌🤗. Ok je vais essayer la meringue italienne, bientôt du coup. Le travail du sucre m'a toujours fait peur. Mais il faut bien se lancer un jour. Merci encore pour tes conseils, c'est très sympa de prendre le temps de nous répondre. Je te souhaite une excellente semaine... et une merveilleuse année 2024 🤗💋
@@neokisoaps Ne t'inquiète pas, si tu as un thermomètre et que tu vas doucement pour travailler le sucre, il n'y a pas de raison que tu n'y parviennes pas également. ;-)
@@MyCakeTv bonjour Jessica, un petit retour sur la meringue italienne. Ce matin j'ai fait des macarons selon ta recette. Effectivement la meringue est plus malléable, et tient mieux au macaronage. J'ai eu une grosse frayeur avec le sirop. Quand il a atteint la température, les blancs n'étaient pas encore bien prêts. J'ai éteint la plaque, mais évidemment la température a continué à grimper ! Du coup j'ai accéléré le robot et j'ai versé en continu, comme préconisé. Cela n'a semble-t-il pas eu de conséquences sur l'appareil, qui s'est développé comme prévu. Le macaronage a été un jeu d'enfant. Effectivement les pieds sont plus aérés. Par contre j'ai eu du craquage sur environ 20% des macarons. Ce que je n'ai pas avec la meringue suisse. Après réflexion, je me suis aperçue que j'avais monté tout le blanc en neige, et oublié la part à rajouter au tant por tant...😔. C'est peut-être dû à ça... ? Je ne les ai pas encore fourrés. Mais évidemment en gourmande que je suis, j'ai mangé quelque coques craquelées loll. Très bonnes !!! Hâte de tester avec la ganache ! Merci encore pour la recette et tes conseils. Bonne fin de journée 😘
Ceux qui ont fait le gateau likez (moi j'ai liké)
Merci Emma de ton retour ! ^^
Bonjour pour un layer cake est-il préférable de faire le Molly cake la veille pour le montage et donc le mettre au réfrigérateur ou bien le jour-même peut importe tant qu’il est refroidi ?
ReBonjour Lucie, Je te conseille de le faire la veille pour le faire "prendre au réfrigérateur", c'est plus simple pour la découpe et le montage (sinon il s'émiette beaucoup). Et en plus, ça te permet de prendre de l'avance. :-)