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Bonjour Aurel. De manière générale, je te conseille de le faire pour toutes tes cuissons "à démouler" (même un gâteau au chocolat classique). Chemise au moins le fond (c'est le plus rapide), et si tu veux, tu peux uniquement graisser les côtés (qui sont un peu plus embêtant à faire). ;-)

Bonjour, Je te conseille de sortir ton gâteau 1 heure à température ambiante avant la dégustation. Mais autant cette ganache est vraiment pratique pour la garniture de couverture, autant pour la garniture de fourrage, je te conseille de prendre quelque chose "de plus onctueux", comme une crème pâtissière sans oeuf parfumée au chocolat, ou une crème namelaka (les recettes sont sur mon site ^^).

Je ne saurai te dire malheureusement, je n'ai jamais essayé, et j'ignore donc le résultat à la cuisson. Désolée. :-)

Aucun souci, voilà ma recette "de base" : www.mycake.fr/cupcake-pour-debutant/

Ravie que ça t'ai plu ❤

Je suis d'accord, il faudrait incliner moins le verre pour avoir 3/4 de panna cotta et 1/4 de coulis. C'est ce que je fais à présent lorsque je refais la recette. ;-)

Avec plaisir ! J'espère qu'elle vous plaira ! ❤

Bonjour, Vous pouvez faire tous vos calculs de manière indépendante avec mes Cakeculettes : www.mycake.fr/les-cakeculettes/ Pour le Molly Cake, il faut utiliser la Cakeculette des recettes : www.mycake.fr/cakeculette-recette/

Merci beaucoup ❤❤❤

Bonjour Aurore, toutes les quantités sont sur l'article directement : www.mycake.fr/ganaches/

Pour moi, le commentaire est aussi une étoile, car c'est entièrement normal qu'elle soit liquide car la recette n'a pas été respectée jusqu'à la fin. Il faut la fouetter ensuite pour qu'elle "monte" comme une chantilly, comme c'est expliqué dans la vidéo. ;-)

Désolée, je n'ai pas bien compris ta question. Tu veux demander si tu peux l'utiliser sur le gâteau, à savoir en garniture de couverture ? Si c'est bien ça, alors la réponse est oui. :-)

Je venais de commencer les vidéos UA-cam, ce n'est pas un exercice évident. Je vous invite à tester de vous même, je me permettrai alors de venir donner mon avis également. :-)

@@MyCakeTvMoi j’adore. Vous êtes pleine d’enthousiasme Jessica. De plus, vous nous apprenez plein de choses.😘😘😘

Bonjour Mireille, Oui sans souci, mais pour une meilleure tenue, je vous conseille au bas de mon article (dans la rubrique "Questions fréquentes") des proportions un peu différentes : www.mycake.fr/ganache-montee/

Avec plaisir ! ^^

Si elle est "dure", c'est peut-être dû au pourcentage de cacao dans ton chocolat. Quel est-il ? Je pense avoir utilisé du Valrhona à 55% de cacao dans cette vidéo (le Chocolat "Equatoriale"). Il te faut dans ce cas là rajouter de la crème liquide entière. Tu peux le faire même une fois la prise au froid réalisée, ça te permettra de fluidifier légèrement la texture la texture de ta ganache montée (avant d'être montée).

Si on fait trop de tours, on finit pas incorporer entièrement le beurre dans la pâte, et on obtient alors une pâte brisée (et non feuilletée). :-) Eventuellement, si l'on avait fait une pâte feuilletée "classique" ou "inversée" (donc avec une incorporation du beurre dans la détrempe ou l'inverse), on pourrait aller jusqu'à 6 tours. Mais pour la pâte feuilletée rapide, 4 c'est parfait. ;-)

@@MyCakeTv : merci !

Bonjour et merci beaucoup de votre retour, ça me fait très plaisir ! ^^

Bonjour, Il s'agit d'un abonnement qui peut se prendre sur 3, 6 ou 12 mois. Vous pouvez retrouver toutes les informations sur cette page :-) : www.mycakeacademy.fr/step/landing-premium/ N'hésitez pas si vous avez des questions !

Coucou, Pour une question d'intoxication alimentaire, je te conseille de les mettre au réfrigérateur. Si tu utilises des garnitures dites "de Cake Design", tu peux laisser ensuite ton gâteau hors réfrigérateur 1 heure avant la dégustation, ça permet qu'il retrouve son moelleux. :-)

Avec grand plaisir Pascale ! ^^

Bonjour, Vous pouvez retrouver les quantités directement sur l'article : www.mycake.fr/ganache-oreo Bonne journée ! ^^

Bonjour, Si vous souhaitez utiliser de la crème au beurre en couverture de votre Layer Cake, alors de mettez pas de ganache au chocolat autour, la crème au beurre seule suffit. 🙂

@@MyCakeTv bonjour et merci infiniment pour votre réponse. Je mets simplement le manteau de miettes en ganache ? Car ça sera un gâteau à la ganache et curd passion. Merci

@@elodar1054 Même le Crumb Coat, vous pouvez le faire avec la crème au beurre. On utilise la même garniture pour les boudins de protection, le crumb coat et la couverture. Dans mon exemple j'ai utilisé de la Ganache au chocolat comme garniture, mais vous pouvez entièrement la remplacer par de la crème au beurre. :-) Et si vous souhaitez un parfum chocolat et passion, je vous conseille plutôt dans vos étages de fourrage de mettre en quinconce de la crème pâtissière sans oeuf au chocolat et du curd passion. La texture sera plus agréable à la dégustation (et le goût "chocolat" ne prendra pas trop sur la passion, alors qu'avec une ganache, il arrive que le goût soit "trop fort" en chocolat).

@@MyCakeTv C'est vraiment très très intéressant. Merci beaucoup

Bonjour, J'utilise du beurre de tourage, généralement du beurre AOP Charente Poitou, avec au moins 82% de matières grasses. :-)

Bonjour Severine et bienvenue ! ^^ Si vous souhaitez faire un fraisier "traditionnelle", je vous conseille d'utiliser une crème diplomate comme sur mon article du fraisier : www.mycake.fr/fraisier/ Si vous souhaitez faire un Cake Design, je partirai sur un Chiffon Cake avec en fourrage une crème pâtissière sans oeuf à la vanille et un curd à la fraise, le tout recouvert de crème au beurre meringuée à la fraise (aromatisée avec de la confiture ou le curd). N'hésitez pas à venir parler de votre projet gâteau sur notre forum, c'est plus simple pour échanger ;-) : membre.mycake.fr/forums/

Avec grand plaisir ! N'hésitte pas à rejoindre notre Communauté si tu as des questions : membre.mycake.fr/

❤

Bonjour Karine, Merci beaucoup de ton retour, ça me fait ultra plaisir. ^^

Avec grand plaisir ! J'espère que la recette te plaira ! ^^

Bonjour Karine, Je parle de ce point dans ma rubrique "Questions fréquentes" sur mon article pour les macarons : www.mycake.fr/macaron/ C'est simplement parce que j’ai lu que Christophe Felder avait conseillé à Mercotte de mettre un peu plus de sucre glace en proportion afin d’obtenir une belle collerette à la cuisson. Venant d’un grand pâtissier comme lui, je n’ai pas mis en doute ses conseils et je les ai appliqué (et j’ai toujours une jolie collerette ! ^^).

Bonjour Pascale, Avec grand plaisir ! Montrez moi le résultat dans la galerie de ma communauté, ça me ferait plaisir ! ^^ membre.mycake.fr/galeries/

Il vous faut mettre la crème liquide entière (ce n'est pas du lait) chaude sur le chocolat, comme je l'explique dans la vidéo. :-)

Bonjour Axelle, Je pense que vous avez déjà fini votre préparation puisque votre commentaire datait d'hier. ;-) Si je souhaite une ganache au chocolat "pas trop amer", je prends du chocolat noir à faible pourcentage en cacao ou, tout simplement du chocolat au lait en effet. Je ne rajoute jamais de sucre dans ma ganache personnellement. ^^ N'hésitez pas à me mettre une photo de votre Coeur Chocolat/Cacahuète dans la Galerie de la Communauté MyCake, ça me ferait super plaisir de le voir ! ❤️ membre.mycake.fr/galeries/

Bonjour, Merci beaucoup de votre retour, c'est adorable. ^^

Ca me fait plaisir que tu sois venue me faire ton retour, et pas de souci, tu n'es pas "en retard" ;-)

Avec plaisir Louiza ! ^^

Merci beaucoup du compliment pour mon Coton ! J'espère que la recette vous plaira ! ^^

Généralement une ganache montée est trop liquide si elle n'a pas été assez montée. Vous pouvez essayer de la refouetter. Si elle vient à grainer, vous pouvez la réchauffer très doucement pour la rerendre liquide, la laisser reprendre au frais, et la refouetter "gentiment" (car elle sera plus fragile que la 1ère fois que vous l'avez montée).

Bonjour, Pour un Number Cake, je te conseille de faire une ganache montée avec des proportions un peu différente de ma recette classique. Je conseille de mettre 2/3 du poids “chocolat + crème chaude” plutôt que le même poids, comme je le conseille habituellement. Par exemple, si tu as 150g de chocolat noir et 150g de crème liquide chaude, rajoute uniquement 200g de crème froide (et non 300g). Pour les quantités de garnitures à prévoir pour ton Number Cake, va voir mon article, je t'y explique tout pour que tu puisses faire tes propres calculs indépendamment 🙂 : www.mycake.fr/number-cake

Avec grand plaisir ! Et je suis tellement d'accord avec la framboise ! ❤

Bonjour, C'est normal, comme je l'ai indiqué dans mon article, elle est très très souple. Pour l'utiliser, il faut mettre un bon boudin de protection autour de l'étage de fourrage surtout.

Bonsoir, non ça ne pose pas de souci, on peut faire la cuisson sans. :-)

Merci beaucoup j'ai eu peur ahah

Et vous me conseillerais une ganache classique ou monter pour mes gâteaux ? 😅

ReBonsoir, si c'est pour mettre de la pâte à sucre par dessus, il faut alors utiliser une ganache classique (donc non montée). ^^

@@MyCakeTv d'accord merci beaucoup

Con mucho gusto ! Espero que todo va a estar bien ! 😂

Coucou ^^

Coucou, C'est pour une vingtaine de crêpes d'environ 20cm de diamètre. :-)

Bonjour Carla, Oui c'est possible, mais il faudra vraiment avec des garnitures avec un bon maintien pour le soutenir, car il est très moelleux. ^^

Bonjour Nadia, Si vous voulez faire de la pâtisserie souvent, je vous conseille très vivement d'acheter une balance, c'est essentiel. :-) Un oeuf moyen fait environ 50g. Un gros oeuf fait environ 60g.

Bonjour, Merci beaucoup de ton retour, ça me fait très plaisir. Tu as raison, l'argument "les chefs l'utilisent" à lui seul n'est pas pertinent. ;-) L'avantage de la meringue italienne, c'est surtout le fait qu'elle soit difficilement ratable (si tu suis bien les proportions et le processus bien entendu). Sa texture ultra souple permet également de l'incorporer très facilement et c'est avec elle que tu auras les meilleurs "brillance et lissage" sur tes coques (grâce au sirop de sucre). La meringue française peut très vite retomber et rendre de l'eau, aussi, bien qu'elle soit plus simple/facile à réaliser, je la déconseille vivement pour les plus débutants car ils peuvent très vite louper l'incorporation de la meringue, et trop macaronner leur appareil et le rendre très liquide. Pour une cuisson des meringues seules, je recommande aussi vivement la meringue suisse pour les décors (et les régions humides), car en effet, elle se tient bien mieux qu'une meringue française (on n'utilise pas de meringue italienne en "meringue solide seule"). Par contre vis à vis des macarons avec une meringue suisse, je trouve que le rendu gustatif se rapproche + du "macaron traditionnel", à savoir les biscuits "seuls" à l'amande (à contrario du "macaron parisien" avec une garniture au milieu comme je le présente dans la vidéo). Après, c'est entièrement une question de choix personnel également. Les 3 méthodes fonctionnent sans soucis. ;-)

@@MyCakeTv merci pour ta réponse rapide 👌🤗. Ok je vais essayer la meringue italienne, bientôt du coup. Le travail du sucre m'a toujours fait peur. Mais il faut bien se lancer un jour. Merci encore pour tes conseils, c'est très sympa de prendre le temps de nous répondre. Je te souhaite une excellente semaine... et une merveilleuse année 2024 🤗💋

@@neokisoaps Ne t'inquiète pas, si tu as un thermomètre et que tu vas doucement pour travailler le sucre, il n'y a pas de raison que tu n'y parviennes pas également. ;-)

@@MyCakeTv bonjour Jessica, un petit retour sur la meringue italienne. Ce matin j'ai fait des macarons selon ta recette. Effectivement la meringue est plus malléable, et tient mieux au macaronage. J'ai eu une grosse frayeur avec le sirop. Quand il a atteint la température, les blancs n'étaient pas encore bien prêts. J'ai éteint la plaque, mais évidemment la température a continué à grimper ! Du coup j'ai accéléré le robot et j'ai versé en continu, comme préconisé. Cela n'a semble-t-il pas eu de conséquences sur l'appareil, qui s'est développé comme prévu. Le macaronage a été un jeu d'enfant. Effectivement les pieds sont plus aérés. Par contre j'ai eu du craquage sur environ 20% des macarons. Ce que je n'ai pas avec la meringue suisse. Après réflexion, je me suis aperçue que j'avais monté tout le blanc en neige, et oublié la part à rajouter au tant por tant...😔. C'est peut-être dû à ça... ? Je ne les ai pas encore fourrés. Mais évidemment en gourmande que je suis, j'ai mangé quelque coques craquelées loll. Très bonnes !!! Hâte de tester avec la ganache ! Merci encore pour la recette et tes conseils. Bonne fin de journée 😘

Merci Emma de ton retour ! ^^

ReBonjour Lucie, Je te conseille de le faire la veille pour le faire "prendre au réfrigérateur", c'est plus simple pour la découpe et le montage (sinon il s'émiette beaucoup). Et en plus, ça te permet de prendre de l'avance. :-)